1、冰冻虾为什么发绿?解冻后的水发淡蓝绿色,还能吃吗?【冻虾解冻后发青蓝色,冰冻虾为什么发绿？解冻后的水发淡蓝绿色，还能吃吗？】虾体内含有虾青素颜色为蓝绿色
不能吃
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2、冷冻虾发绿是怎么回事冷冻虾发绿的原因：
1、冷冻虾发绿可能受到了细菌的污染，虽然被冷冻着，但是有些细菌在低温下也可以继续繁殖的 。
2、冷冻虾发绿可能是虾的体内铜超标导致的 。
3、冷冻虾发绿可能是存放时间太久，虾肉变质了 。
虾，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等 。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材 。
虾的营养分析：
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗死 。
3、虾的通乳作用较强 ， 并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效 。
4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
5、不管何种虾，都含有丰富的蛋白质 ， 营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化 ， 而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益 。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右 。
冷冻虾发绿的原因：
1、冷冻虾发绿可能受到了细菌的污染，虽然被冷冻着，但是有些细菌在低温下也可以继续繁殖的 。
2、冷冻虾发绿可能是虾的体内铜超标导致的 。
3、冷冻虾发绿可能是存放时间太久，虾肉变质了 。
虾 ， 是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等 。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材 。
虾的营养分析：
1、虾营养丰富，且其肉质松软 ， 易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用 ， 能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死 。
3、虾的通乳作用较强 ， 并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效 。
4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
5、不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺 ， 同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质 ， 对人类的健康极有裨益 。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右 。
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3、活虾买回来没吃完,冻冰箱里怎么变红了活虾买回来由于虾青素在体内可与蛋白质结合而呈青色、蓝色，虾子死后蛋白质分解 ， 游离出虾青素，虾青素本身的颜色就是粉红色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂 。虾青素在水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中 ， 起显色的作用 。
天然虾青素作为氧化性极强的类胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用，国际上已将其应用于保健食品、高档化妆品、药品等领域中 。虾青素本身稳定性不高，易氧化、见光易分解，市场上多以虾青素凝胶的形式保留其活性 。
扩展资料：
新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色 ， 海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾） 。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色 。虾子全身色发红 ， 身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买 。腐败变质的虾一定不能吃 。
要保存小干虾时 ， 为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜 。虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃 ， 不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状 。
参考资料来源：百度百科-虾青素
参考资料来源：人民网-虾子的营养价值高 吃虾的注意事项
虾子的头部、外壳、脚和血液含有活性很强的酪氨酸酵素，可以将酪氨酸分解，再经过非酵素的氧化和重合形成色素变红，甚至使其变黑 。
如果买了活虾后不能全部吃掉，可以用矿泉水瓶把虾放进去，在放入冰箱中 。当想吃的时候可以把拿出来，用剪刀或小刀把瓶子切开 。把冻虾拿出来直接放到锅里煮熟 。
虾和其他海鲜制品必须准备好存放在冰箱里 。不要轻易把虾扔进冰箱 。如果冰箱的温度太低是完全错误的 ， 这样不仅容易改变口味 ， 还会引起其他肉制品的串味，影响其他冰箱产品 。
扩展资料：
保存虾的注意事项：
1、选择瓶子要选干净的矿泉水瓶或者纯净水瓶，尽量不要使用绿茶、奶茶等饮料瓶 。即使洗得很干净，饮料里还是会有残留的味道，虾串起来后也不会很好吃 。
2、如果想选择一个大的矿泉水瓶，最好选择一个容量为550ml的瓶子，一般一瓶就足够吃一顿饭了 。如果选择的瓶子太大，解冻后不能吃，再冷冻两次，虾就会变得松软而不新鲜 。
3、解冻虾时，最好简单地将瓶子切开，用温水浸泡 。解冻后应该快点吃掉 。如果放得太久 ， 也会影响肉质和正确的口感 。
新鲜的大虾，体内含有虾红素(即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素)的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色 。
但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥 ， 虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物 。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红 。
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冻虾的解冻方法：
对冻虾仁要想实现很好的解冻 ， 使其营养元素不至于过分的流失或被破坏，想日常生活中直接发那个热水泡开，或者是为了节省时间而在自来水下快速的冲洗一下 ， 这些都容易使得虾仁的营养成分流失 。
所以在对冻虾仁解冻的时候，掌握一定的科学的方法，例如把虾仁放在自来水下用很小的水滴冲洗，或者是在冻虾仁中撒点盐 ， 可以实现其很好的解冻，还不破坏其营养成分 。
虾煮熟后因体内虾青(红)素的原因会变成红色的 。做熟了的大虾在高温加热烹调中 ， 虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来 ， 颜色很快变红，这种的变红是正常的 。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事 。(当然，并不是说这种冰冻方法更好 。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦)
这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃 。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制 。生冰冻的化开后 ， 要清理虾线才能烹制 。
虾子的头部、外壳、脚和血液含有活性很强的酪氨酸酵素 ， 可以将酪氨酸分解，再经过非酵素的氧化和重合形成色素变红，甚至使其变黑 。
活虾买回来之后如果吃不完，就用一个矿泉水瓶子把虾装起来盖好盖子放在冷冻室里速冻，想吃的时候拿出来用剪刀或刀把矿泉水瓶剪开，把冻虾拿出来直接放到锅里煮熟 。
虾等海鲜产品存放冰箱一定要做好准备，不要轻易地扔进冰箱，感觉冰箱温度过于低没事情，这是完全错误的 。不但容易变味，还可以引起其他的肉制品串味等，影响冰箱其他产品 。
扩展资料：
保存虾的注意事项
1、选择瓶子，要选干净的矿泉水瓶或者纯净水瓶，尽量不用绿茶、奶茶之类的饮料瓶装，即使洗干净了，还是会有饮料味道残留 ， 串味了虾就不好吃了 。
2、不要选太大的矿泉水瓶，最好选550ml容量的瓶子 ， 一般一瓶够吃一顿了 。如果选太大瓶 ， 解冻之后吃不完，再进行二次冰冻，虾肉会变得松散，也不新鲜了 。
3、解冻虾时 ， 最好能用简单剪开瓶子，然后用温水泡一下，解冻之后就要赶紧烹饪了，放得太久了，也会影响肉质和口感 。
虾如果变红了或者变黑了都不要吃了，已经坏了 。
活虾买回来之后如果吃不完，就用一个矿泉水瓶子把虾装起来盖好盖子放在冷冻室里速冻（不加说或加海水），想吃的时候拿出来用剪刀或刀把矿泉水瓶剪开，把冻虾拿出来直接放到锅里煮熟（切忌融化后再煮） 。
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4、我买了深海虾仁,解冻后水是天兰色,怎么回事虾体内含有虾青素颜色为蓝绿色 ， 所以解冻后会出现这个颜色
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5、虾放冰箱里一夜变蓝色虾放冰箱里一夜变蓝色没问题的，食物放冰物多少会有变色，那是因为虾在冰箱内表面给风干了，比喻猪肉放冰箱后表面也会变色 。
这是生物学原理，虾中含有细胞，细胞在脱水后细胞液浓度增加，而煮时吸水后，细胞中又重新充满了水分，而且虾冻在冰箱中，细胞活性受损，根据冻得时间不同，拿出时候的颜色也会略有所不同 。
没问题的，食物放冰物多少会有变色 ， 那是因为虾在冰箱内表面给风干了，比喻猪肉放冰箱后表面也会变色
这是生物学原理，虾中含有细胞，细胞在脱水后细胞液浓度增加，而煮时吸水后，细胞中又重新充满了水分，而且虾冻在冰箱中，细胞活性受损，根据冻得时间不同，拿出时候的颜色也会略有所不同
