1、白酒去腥会醉吗白酒可以去腥味，只是在沾有腥味的地方涂抹白酒 ， 达不到致醉效果 。
手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味 。白酒楚了去腥 ， 还有多种功能：
1、除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时 ， 加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻 。
2、消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒 ， 然后用冷水冲洗，可消除苦味 。
3、减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味 。
4、去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡 。
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2、白酒能代替料酒去鱼腥吗?白酒不宜代替料酒 。白酒之所以不宜代替料酒 ， 这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分，氨基酸的含量又很低，大大少于料酒，若用白酒烹制，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味 ， 其他作用也不如料酒，所以烹调时不宜用白酒代替料酒 。
也是可以的 ， 在炖鱼时，都是放料酒去鱼腥味，没有料酒放白酒也可以 。
白酒可以代替料酒去鱼腥，料理时再加点白醋 。做出来的鱼同样鲜美 。
能，少放点，没有料酒可以白酒代替，掌握好用量 。
可以 ， 不过白酒用于炖骨头炖肉效果会更好
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3、白酒与料酒的区别在哪里?为什么说只有料酒才可以去腥?【白酒可以去腥味吗,白酒去腥会醉吗】我认为白酒可以当调料酒使用 。和白醋共同使用时，去除腥味的的效果特别好 。白酒只需要放很少一点点，就可以取得效果，放多了 ， 污染菜的口味儿 。白酒酒精度相对于料酒而言较高，大部分都在百分之五十七左右 ， 乙醇的含量也就过高，虽然能去除肉的腥味，但它已经破坏了肉的蛋白质 。白酒中的氨基酸含量和糖分的含量都比料酒低，白酒可以当调料酒使用 。和白醋共同使用时，去除腥味的的效果特别好 。白酒只需要放很少一点点，就可以取得效果，放多了 ， 污染菜的口味儿 。
在菜品的烹制过程中，一般都是使用料酒 ， 但有些菜品却是要使用白酒 。比如在炖肉、熬鱼时，使用白酒能更好的去除肉和鱼的腥邪味道，使用高度白酒效果更加明显 。我们在烹饪肉类的时候，都会加入适量的料酒、白酒、黄酒或者加葱姜蒜来去除肉中的腥味 。来增加肉的香味，特别是羊肉腥味比较大的 ， 就必须要出去除腥膻味道，要不特别影响口感 。
腥味主要的来源?。褪侨庵世锩娴恼飧鲅な奔涞姆胖冒 。缓竽厮男任毒驮嚼丛街亓?nbsp;， 用清水不断的漂洗这个肉类里面的血水，它也是祛除腥味的一个重要手段，其次就是焯水 ， 不用料酒，白酒，葱 ， 姜，蒜，的去腥方法实在太多了 ， 比如胡椒粉，桂皮，香叶 ， 八角，丁香等和其它香辛料，用水泡也可以去除肉腥味 ， 用碳烤可以遮盖肉腥，主要是看你用什么食材 。
不用料酒等调料去腥的最佳选择就是锅内适当的多加点油，无论是鸡鸭鱼肉 ， 放在锅里迅速翻炒，炒透（成金黄色），什么腥味都能去除！现在人娇贵 ， 炒菜时总是一堆调料，恐怕不能去腥味！
颜色不同，通常料酒的颜色为深黄色 ， 白酒的颜色为透明白色 。料酒和白酒的区别-酒精浓度不同。料酒和白酒虽然说同属于酒精的一种，但是白酒的酒精浓度要大大高于黄酒，黄酒的酒精浓度比较低，一般为15%左右 ， 白酒的酒精浓度要在57%左右 。而且白酒的酒精度数不固定 。白酒可以作为料酒使用，但是料酒却不能够当做白酒喝 。因为常用的料酒其实就是在黄酒的基础上，在里面加入了一些香料和调味料的一种调味酒 。这种调味酒它的酒精浓度在10%左右，因此它可以在加入菜肴之后，在不改变菜肴口味的前提下，利用加热酒精挥发的原理，将各种肉类 ， 鱼类还有海鲜等这些荤类食物当中的蛋白质以及氨类物质随着酒精的蒸发而挥发掉，同时也不会有酒精残留在食物里，起到去腥的作用 。
白酒是可以直接喝的 ， 但是料酒用于腌制一些食物，还有在炒菜这炖菜的时候会用到 。料酒当中含有氨基酸，可以掩盖住一些肉的腥味 ， 而且能够和糖进行结合，散发出香气 。
因为白酒和料酒的配料不一样，白酒酒精度也高 ， 料酒含有葱姜蒜末能够去腥 。
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4、家里没有料酒可以用白酒来代替吗?做菜时还有哪些去腥的办法呢?_百度知 …葱、姜、蒜 。葱、姜、蒜全是硫化丙烯类物质，属于辛浓香型调味料 。他们是家庭生活中较常用的除腥调味料 ， 有“餐厅厨房三宝”之称 。硫化丙烯类物质具备很强的挥发物，当碰到持续高温后，他们能释放出剧烈的辛香气味，因而有利于除腥 。麻椒和调料 。麻椒和调料也是有香气的调味品 ， 他们不但能提高香气，与此同时也可以遮盖一部分腥味儿 。但因为调味品自身具备香气，假如调节不太好添加的量，会造成烹饪出的鱼丧失自身的鲜香 。
实际上古代人很早已发觉了“乙醇”有除去肉类食品腥味儿的功效，少话也是有数千年历史时间了 ， 自然那个时候用的肯定是“米酒”了，我并没有查出来“料酒”是什么时候逐渐大量采用的，可是我可能应当发生在近现代阶段，由于“米酒”古时候是用粮食酿造出来的，很是奢华 ， 不容易规模性的将其变化为“料酒”的 。到了近现代阶段，纯粮酒逐渐盛行替代米酒做为饭桌酒，很有可能此刻发生了向“料酒”的拓宽，例如“老某和料酒”迄今也但是100很多年历史时间 。
自然那个时候的大家是经过多次实验获得的乙醇可以除腥的工作经验 ， 到了当代大家就可以从科学合理的方面而言说着料酒是怎么除腥的 。诸多肉类食品鱼种中的腥味儿化学物质是三甲胺、羟基戊醛、四酯化吡咯等的化学物质，她们的特征是易用以乙酸乙酯等水溶液，大家在长期的汇总中发觉，仅有15%上下量的乙酸乙酯溶解性最好是，但是说成恰如其分 ， 而米酒（近视度数在14%―20%）是最合适的选择 ， 而在米酒基本上快速发展的“料酒”一样也维持着15%上下的酒精浓度 。再再加上增加的调味料或是葱生姜水，柠檬酸钠等都对腥味儿化学物质有不错的覆盖和除去的功效 。
料酒能用啤酒、白酒替代吗？可以，前提就是你手头没有料酒，只能拿白酒或是啤酒应对一下 。可是你若问料酒能被啤酒和白酒替代吗？回应是肯定不行的 。啤酒和白酒两者都带有乙醇，都是有融解腥味儿化学物质的功效 ， 可是一个太强 ， 一个较弱 。最先白酒的酒精度太高，从上文“提鲜提鲜基本原理”中能够看见，白酒近视度数越高在融解腥味儿化学物质的并且其渗入工作能力也很强，非常容易使食物的口味和口感被更改 。同时白酒中的碳水化合物和糖份成分都比不上料酒中充裕，没法给食物增加大量的鲜香气 。
可是有一些酒香气的菜式可以加上白酒，这时白酒的首要功效就并不是除腥反而是提升酒香气了，一般会产生在一些地方特色菜中 ， 例如大家当地生产白酒，便会有某些菜式时会加白酒 ， 仅仅取其香气而已，并且也不是乱用 。啤酒和白酒也一样，只不过是啤酒的近视度数太低，并且带有很多的二氧化碳气体 ， 在触碰持续高温时，还没待乙醇造成溶解度，就伴随着汽体挥发了 ， 并且低近视度数的乙醇融解腥味儿化学物质的水平也比较弱 。可是啤酒在烹制中也有别的用途，例如取啤酒的香气做一些独特香气菜式 ， 还可以运用啤酒中的“酶”来溶解肉类食品的蛋白，可以让肉更嫩一点，还能够运用啤酒调脆皮糊 ， 那样可以让炸成的食物更松脆 。在做为除腥提鲜应用时 ， 啤酒和白酒都不可以替代料酒应用，可是若手里没有料酒，可以适度用白酒来除腥，仅仅务必要留意加上量 。
我认为家里没有料酒的话是不可以用白酒代替的，因为白酒的度数比较高 ， 虽然可以去吸 ， 但是做出来的菜球位置比较浓厚，容易导致菜的味道受到破坏；可以在菜里面放一些姜片也是可以去腥的 。
不能 ， 因为白酒的味道太浓 ， 会盖过菜的味道 。姜葱蒜、辣椒等 。姜葱蒜，天然的香料 ， 烹饪后就散发香味覆盖腥味 。辣椒 ， 口感鲜辣，闻起来香，跟菜融合后能盖住腥味 。
家里没有料酒是可以用白酒来替代的；还可以放入姜，放入蒜，放入香料，放入柠檬或者是柠檬汁，放料酒 。
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5、白酒能代替料酒去腥味吗?做菜时白酒不能代替料酒 。
因为料酒中的酒精含量很低 ， 再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物质 ， 有除腥的效果，添加后不会破坏食物的营养成分和口感 。而白酒的主要成分是酒精，虽然也有去腥的功效 ， 但因酒精含量过高 ， 添加后会破坏食物的营养成分和口感，增香的效果远远逊色于料酒 。
扩展资料:
料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用 。在烹制肉类及炖鱼时，放人适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味 。在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素 。
料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味 。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好 。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用 。而白酒的含糖量要比料酒低 ， 如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道 ， 效果比料酒差了许多 。
参考资料：营养需知:白酒代替料酒并不可取|料酒|含有_凤凰网
