卤肉时上面的浮油要扔 。卤水上的油是卤肉过程中，肥肉在卤汤的高温下 ， 溶解在汤里 ， 当卤汤降温后凝结在卤汤表面，这种油脂，等卤汤彻底凉后 ， 一定要撇干净，不然在常温下很容易腐败变质，把一锅上好的卤汤毁坏掉 。
【卤肉时上面的浮油要不要扔 卤肉前过下油是怎样回事】
卤肉时上面的浮油要扔 。卤水上的油是卤肉过程中，肥肉在卤汤的高温下 ， 溶解在汤里 ， 当卤汤降温后凝结在卤汤表面，这种油脂，等卤汤彻底凉后 ， 一定要撇干净，不然在常温下很容易腐败变质，把一锅上好的卤汤毁坏掉 。
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