面粉改良剂能增强原料面粉中的蛋白质粘结力，使淀粉粒子相互结合 ， 分散渗透至蛋白质的网状结构中 。用量0.05%，则能改善面包的口感和风味 。面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠，是—种水溶性高分子化合物 。
【面粉改良剂的用途和用量分类 面粉改良剂的用途和用量】
面粉改良剂能增强原料面粉中的蛋白质粘结力，使淀粉粒子相互结合 ， 分散渗透至蛋白质的网状结构中 。用量0.05%，则能改善面包的口感和风味 。面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠，是—种水溶性高分子化合物 。
【面粉改良剂的用途和用量分类 面粉改良剂的用途和用量】
