【蒸米饭是开水上锅蒸还是冷水 蒸米饭是开水蒸还是冷水蒸】
蒸米饭是开水上锅蒸 。因为大米的成分主要是淀粉，而淀粉在开水中 ， 更加容易吸收水分而膨胀破裂，最后糊化，将淀粉的香气释放出来 。因此，在煮米饭前用开水浸泡一会大米或者大米开水下锅 ， 不仅能够快速的将米饭煮熟，而且煮出来的米饭口感软糯、香甜可口 。

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