油饼炸出来有小泡泡怎么回事炸油饼怎样才能起很多小泡泡_磷脂

【油饼炸出来有小泡泡怎么回事炸油饼怎样才能起很多小泡泡】
油饼炸出来有小泡泡是因为使用了毛油、四级油等含磷脂较高的油脂，在煎炸时易起泡。其原因是磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫。注意炸油饼时要控制油温。

油饼炸出来有小泡泡怎么回事 炸油饼怎样才能起很多小泡泡