碗耳糕的做法和配方窍门碗耳糕的做法_生活知道

1、原料：大米1千克，红糖20克，白糖30克，食用碱5克。
2、选用优质大米淘洗干净后，浸泡4－6小时，换水磨成米浆。

【碗耳糕的做法和配方窍门碗耳糕的做法】3、将部分米浆在净锅内加热成熟芡，离火倒入剩余米浆混和均匀，熟芡无结块时，慢慢发酵至表面起大泡后，根据醒发程度施碱中和，再与经溶解、过滤、去杂质的红白糖拌合均匀，注入蒸笼模型中，以大气蒸七、八分钟即熟。