【鸡心用凉水焯还是用热水焯 鸡心先切开还是先焯水】鸡心先焯水 。鸡心焯水是去除鸡心中的血水，若先切鸡心再焯水，会污染食材，不方便处理 。鸡心焯水时可在水里，放入适当的醋和姜片 ， 能去除鸡心的腥味 。鸡心焯水完成后，要放入清水中漂净血水，捞出控干后，便可继续后面料理步骤 。
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