桂林最负盛名的“十八酿”，即十八种酿菜 。所谓“酿菜”，是当地一种特色吃法：把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿” 。
田螺酿
豆腐酿
柚皮酿
竹笋酿
香菌酿
蘑菇酿
南瓜花酿
蛋酿
苦瓜酿
茄子酿
辣椒酿
香芋酿
老蒜酿
番茄酿
冬瓜酿
豆芽酿
油豆腐酿
菜包酿
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田螺酿
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