1、盐水浸泡莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中 。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质 。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触 ， 防止切开后变黑 。
2、开水浸泡莲藕中多酚氧化酶对高温敏感 。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶 。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量 ， 这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑 。
【新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑啊】3、保鲜膜制冷在室温下可贮存少量的未切莲藕一周，但切片易腐烂，切片处应覆盖保鲜膜 ， 冷藏一周左右 。
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