1、甜菜根发芽了能吃，甜菜根营养丰富 ， 含有多种维生素、矿物质，还含有大量的淀粉、膳食纤维等 ， 如果甜菜根发芽了，可以将发芽部位削去再食用，因为发芽的甜菜根不会产生有毒物质 ， 仅会将营养成分提供给“新生命”生长，因此可以继续吃 ， 但要注意，发芽的甜菜根可能会口感变差，建议尽早吃完 。
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2、甜菜根中含有大量的淀粉 ， 质地较硬 ， 呈鲜红色，选购甜菜根时，建议挑选直根呈扁球状、球状，颜色为深红色或深紫红色的 ， 这种甜菜根口感较好 ， 如果甜菜根用手捏起来发软 ， 则说明不新鲜，而且容易腐烂变质 ， 这样甜菜根不建议购买 。如果发软的甜菜根出现变味、流水、发霉等情况，就不能继续吃了 ， 以免导致身体不适 。
