1、首先将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴 ， 使菜肴裹上芡汁 。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点 。
2、其次芡汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡汁 ， 使之缓缓糊化成芡汁 。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点 。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴着芡 ， 尤其是一些易碎或形体较大的原料，若是用烹入法着芡，则难以达到糊化均匀的效果 。
【勾芡的技巧方法 勾芡的技巧】
1、首先将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴 ， 使菜肴裹上芡汁 。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点 。
2、其次芡汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡汁 ， 使之缓缓糊化成芡汁 。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点 。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴着芡 ， 尤其是一些易碎或形体较大的原料，若是用烹入法着芡，则难以达到糊化均匀的效果 。
【勾芡的技巧方法 勾芡的技巧】
