1、切开的土豆短时间内变黑还是可以吃的 。
2、土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑 ， 土豆种还含有一种有机化合物鞣酸 ， 和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑 。但是这种变化不会对人体造成危害 。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的 。
【土豆变黑还能吃吗 隔夜土豆变黑还能吃吗】
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2、土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑 ， 土豆种还含有一种有机化合物鞣酸 ， 和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑 。但是这种变化不会对人体造成危害 。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的 。
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