1、羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来 ， 用绳挂住 。羊肉、羊肚、羊心洗净 。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫 。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上 ， 炖烂，捞出晾凉 。原汤备用 。
【煮羊肚的正确方法 这样做味道鲜】2、肚切3厘米长条，肥肠寸段 ， 羊肉切骨牌块 ， 羊心、羊肝切厚片，香菜切末 。
3、汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口 ， 倒入汤碗内 ， 芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌 。
