1、白寇2个，香果1个，小龙虾3.5斤，生抽2勺，姜2块，盐6克，糖10克 ， 老抽1/2勺，椒一把 ， 葱1根 ， 大蒜2股，八角2个 ， 桂皮1小段 ， 砂仁2个 ， 香叶2片 ， 干辣椒5到6个，茴香少许，草果1个，白芷1片，丁香3个，良姜1个 ， 当归少许，豆瓣酱两勺，菜籽油250ml到400ml，料酒4勺，蚝油1勺 。
2、首先将买回的小龙虾，倒入大盆中，在水中冲洗两三遍，然后倒入小苏打（食用碱），朝一个方向快速搅动，静置10分钟，然后反复冲洗，最后开始剪小龙虾，去除虾线 。
3、码料，炒菜锅倒入油，油里放入糖，慢慢融化，倒入虾 ， 开炸，注意翻转虾，保证每只虾油炸时间足够，炸的差不多，没有水份，都变红了，油变少了 ， 起锅 。锅里留油，稍后炒料 。
4、炒料，先小火加入豆瓣酱，花椒，炒香，然后加入除葱，蒜 ， 以外的所有调料，翻炒，翻炒均匀，有香味了，加入龙虾 。
【油焖小龙虾最正宗做法 怎么做正宗的油焖小龙虾】5、虾入锅后 ， 加入料酒 ， 老抽，生抽 ， 蚝油翻炒均匀，再加入姜葱蒜 。翻炒一会儿后 ， 加入开水没过虾，大火开煮二十分钟即可 。
