1、煮鸡蛋时，水必须没过蛋，因为浸不到水的地方蛋白质不易凝固，会导致消化受影响 。
2、煮鸡蛋时间别太长，因为鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化 。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。
【怎么煮鸡蛋营养最丰富 怎么煮鸡蛋营养最丰富呢】3、煮鸡蛋时宜冷水下锅，然后用中等火候 ， 冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失 。
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2、煮鸡蛋时间别太长，因为鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化 。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。
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