1、羊肚菌需要焯水 。新鲜的羊肚菌外表凹凸不平 ， 常含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质，焯水后食用，能够起到高温消毒的作用，对食用口感和安全都有所提升，因此新鲜的羊肚菌建议焯水后食用 。【新鲜羊肚菌要不要焯水 新鲜羊肚菌需要焯水】

2、但干的羊肚菌可以不焯水，因为在泡发羊肚菌的过程中，已经流失了一部分营养成分，焯水会使羊肚菌变软，口感和营养上会有所影响 。

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