1、猪皮焯水：猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出 ， 不可长时间煮 ， 焯的水倒掉 。
2、猪皮净毛：采取刀刮、镊子拔等方式，将猪皮上的猪毛处理干净，焯过水猪毛会竖立起来，好处理 。
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3、猪皮去油：用刀刮的方法，将猪皮里边的肥膘基本刮干净 。刮干净以后切成小丁 。加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加适量料酒、盐，大火煮开以后，小火熬一个半小时就可以盛出了 。待汤汁变得浓稠时 ， 用筷子将猪皮搅拌均匀 ， 再静置8-10小即可 。
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