泡菜中的亚硝酸盐怎么产生泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化_泡菜

泡菜中的亚硝酸盐的产生是由于坛内的有氧环境能够促进杂菌（如硝酸盐还原菌）的繁殖，硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的增加，乳酸菌的数量也大量增加，导致硝酸盐还原菌的数量会减少，造成泡菜中亚硝酸盐含量下降。
【泡菜中的亚硝酸盐怎么产生泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化】

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