1、原料：活鲫鱼1条（约重300克），鸡肉400克，鲜牛奶100克 ， 香菜50克，精盐15克 ， 料酒25克 ， 白糖、米醋、味精各适量，葱、姜各25克，水淀粉1克 ， 鸡清汤750毫升，熟鸡油10克，植物油20克 。
【鲫鱼炖鸡的做法步骤】2、做法：鲫鱼去鳞、鳃及内脏 ， 洗净 ， 用刀在鱼背上划两斜刀，然后两面抹上水淀粉 。鸡肉切1厘米见方的块 。香菜洗干净，切成末 。锅上旺火烧热，倒入植物油，待油烧至七成热时下入鲫鱼，两面稍煎一下，不能上色，随即倒入鸡汤，加入料酒、精盐、葱、姜（拍松） ， 用旺火煮开 ， 煮约15分钟后，撇净浮沫，捞出葱、姜，转小火，然后加入鸡肉，煨透时加入味精、白糖、鲜牛奶，开锅后起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，吃时放姜、米醋、香菜即可 。
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