1、首先准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
【酸菜怎样做才是正宗 正宗酸菜是用什么菜做的】3、加满凉开水 ， 加一点盐，不加也行 ， 用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上 ， 温度越高发酵时间越短 。
1、首先准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
【酸菜怎样做才是正宗 正宗酸菜是用什么菜做的】3、加满凉开水 ， 加一点盐，不加也行 ， 用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上 ， 温度越高发酵时间越短 。
