吃火锅时最喜欢点麻辣牛肉，看到新鲜的牛肉裹上厚厚的辣椒面，还没吃到就在吞口水了 。烫好之后味道香辣，口感鲜嫩，简直不摆了！其实做这道麻辣牛肉并不麻烦 ， 自己在家也可以做，可以用来烫火锅也可以爆炒 ， 味道棒棒哒！
牛肉选择全瘦的，我买的是牛排肉最上面那一段 。【怎么腌制火锅的麻辣牛肉 火锅麻辣牛肉怎样腌制又嫩又好吃】
牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎 。
切好的牛肉片放入盐 ， 打入点鸡蛋清 ， 蛋清可使牛肉口感更嫩 。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉 ， 让肉吸收味道 。
加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分 。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦 。
加入淀粉，加入适量水 ， 依照上一步一样拌匀、打活 。
加入辣椒面，依据个人口味添加 ， 一样的拌匀、打活 。
拌好后，肉搁置一刻钟 ， 让肉更入味 。
一刻钟后，麻辣牛肉片就好了 。
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