【羊前腿和后腿的区别 羊前腿和后腿的区别图】
前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成，肉质娇嫩 ， 吃起来的味道鲜美润滑 。后腿肉位于羊的臀尖的肉，也被称为大三叉，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋 ， 筋肉相连 ， 吃起来比较有嚼劲 。
羊肉的前腿肉比较嫩，适合以来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理 。羊肉的后腿肉吃起来比较有嚼劲，比较适合于酱制，炖煮等烹饪方式 。
前腿肉和后腿肉最大的区别是筋膜，前腿几乎没有没有筋膜，所以口感较细嫩 。羊前腿适合做炒肉、涮火锅 ， 剁馅包饺子也很不错 。如果要做葱爆羊肉，最好选用羊前腿 。因为有筋膜 ， 所以羊后腿很有嚼劲，但不煮烂，所以烹饪时间要更长一些 ， 更适合做炖肉、卤肉或烤肉 。烤羊腿应选用羊后腿，肥肉多 。
炖羊肉做法：羊腿肉切成大块 ， 放入清水中浸泡2个小时，泡出肉里的血水 ， 能有效去除膻味 。羊腿肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒 ， 大火焯水5分钟，捞出冲洗干净 。锅里倒入适量油，下入羊肉煸炒至颜色金黄 ， 加葱段、姜片炒出香味 ， 倒入适量开水，大火煮开后小火炖1小时 。加入适量盐、胡椒粉 ， 继续炖10分钟关火，撒上葱花、香菜即可 。
