1、芹菜去叶，洗净切粒 。
2、大地鱼抹干净，撕去皮级骨，把肉切成小件 ， 放入暖油中，用慢火炸香捞起，待冷 。
3、江瑶柱洗净，用清水浸1小时，撕细，蒸半小时 。
4、板豆腐洗净切粒，放入滚水中煮3分钟，捞起滴干水 。
5、瘦肉洗净 ， 抹干水剁细，加腌料腌10分钟 。
6、烧热锅 ， 下油2汤匙，放下瘦肉炒至将熟铲起，盛笊篱内 ， 让汁和油沥去 。
【瑶柱肉碎豆腐汤】7、烧热锅 ， 下油半汤匙 ， 放水5杯或适量煲滚，放下豆腐、江瑶柱煲滚，再煲片刻，下瘦肉及调味煲滚，放下芹菜一滚，即可盛汤碗内 ， 放下大地鱼即成 。
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