1、先把鱼剖好洗净，切成片，鱼头剖成两开 。
2、放猪油，放两片生姜片在油里炒一下 ， 再放鱼头、鱼尾、鱼骨头中节在锅里煎一下，再放点盐 ， 倒开水在锅里煮，目的是把汤熬白，入味 。就在煮鱼头时，把鱼片用豆粉搅拌 ， 能挂上粉就行了 。
【胡椒鱼怎么做才好吃】
3、熬白之后，就开始放鱼片，汤开五分钟左右，看到鱼片转色之后就起锅倒入盆内，但不要及于上桌 。烧菜油，一般要二三两左右，等油冒烟之后，放两把干红椒，等炸出香味之后，就倒入煮好的鱼片盆中，再放味精 ， 葱头，西芹等，搅动一下就可上桌了 。
这样的辣子鱼色泽红鲜、味道鲜美绵长，是一道很不错的汤菜 ， 特别受到年轻人的喜爱 。
4、煮山胡椒鱼的程序差不多，所不同的是在炸生姜时抓一把山胡椒放到锅里熬，其他做法都是一样的 。
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