黄油中水分含量百分之五左右 ， 百分之九十都为脂肪 。
【黄油水分含量一般有多少】黄油是从奶油产生的 ， 将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖 ， 蛋白质含量也极少 。奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂，牛油是不相同的 。奶油的脂肪颗粒很小 ， 而且熔点低、消化率高 。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的 。黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油 。生产酸性黄油时，需经过发酵过程 。
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