1、去菜场挑选个头较小的芥菜，会比较嫩 ， 做出来的芥菜丝成品口感爽脆 。把买来的芥菜先削掉 ， 然后洗净放在可以漏水的厨具里晾干 。
2、很关键的一步来喽，手、刀、和切菜板上绝对不能有油，粘油就容易坏掉，不易保存 。把晾干的芥菜手工切成细丝 。首先把一整个的芥菜切成薄片，再把这些薄片切成细丝 。
3、切好之后赶紧把切好的芥菜丝拿到楼上去晒个日光浴 ， 晒干多余的水分 。
4、腌制的关键步骤：把准备好的辣椒粉、调料食用盐、白醋、香醋都放进锅里，再加很少量的水，煮开即可，目的是为了让食用盐充分溶解（锅一定要用洗涤液提前清洗干净，绝对不能有油的） 。
【河南芥菜丝的做法】5、最后一步放辣椒粉，搅拌均匀后，趁热装进容器里密封即可 。三天之后就可以品尝自己的劳动成果了 。
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