目鱼干的价格受到新鲜目鱼的市场价格影响，所以价格波动不一 。
目鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品;体型基本完整 ， 局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品 。
1、购买鲜目鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断 。
【比目鱼干的价格是多少钱一斤 目鱼干的价格】2、挑选目鱼干时，一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚;用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道 。二看色泽 。优质鱼干微透红色 ， 无霉点，嫩目鱼色泽淡黄，透明、体薄 ， 老目鱼色泽紫红，体形大 。需要注意的是 ， 市场上很多纯白色的鱼干 ， 是用漂白剂漂白过的 ， 或者虽然不是白色 ， 但颜色看起来并不自然 ， 这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康 ， 需谨慎选购 。
