牛肉应该横切 。牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切 ， 即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂 。
【猪肉牛肉怎么切法横切还是竖切 牛肉怎么切法横切还是竖切】有句话叫做“横切牛羊竖切猪” 。猪肉纤维细，如果横着切，炒菜烹饪时肉很容易碎 ， 所以应当顺着纤维纹路切 。
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