明胶是猪、牛、骡、马等动物皮做的 。明胶是胶原的水解产物，淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片，无臭 。潮湿后易为细菌分解，在水中久浸即吸水膨胀并软化 。
【鱼皮明胶是什么做的 明胶是什么动物皮做的】明胶的生产工艺包括原材料的预处理、明胶提取和纯化干燥三个步骤，明胶的提取是主要步骤 ， 在提胶时胶原在水热作用下，氢键断裂，螺旋结构解体，明胶释放出来，从而胶原转变为明胶 。在这一过程中，如何使明胶相对分子量髙、分布范围窄 ， 并且防止明胶发生次级水解是控制明胶质量的关键 。
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