马铃薯，俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素 。
【发芽的马铃薯为什么不能吃】发芽的土豆中都含有龙葵素 。龙葵素是一种有毒物质 ， 土豆完好时 ， 其含量极少 ， 一旦出现发芽、发绿等倩况，龙葵素的含量就会猛增，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处 。如果吃了发芽变绿的土豆便可引起中毒 。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用.并能引起脑水肿充血等症 。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg ， 甚至高达430mg 。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒 。
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