1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，口味更佳 。
2、烧煮过程要使用热水 ， 水要一次加足，如果发现水少，应加开水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，盐要放得迟 。
3、熬制牛肉时，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋，也可使肉软烂 。
【牛肉面的牛肉怎么熬制窍门】4、熬制牛肉用一般的铁锅，都要熬制4-5小时才能糜烂 ， 想快一点的话，那就使用高压锅，基本上只要20分钟，牛肉就会达到软烂的程度了 。
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