【高蛋面皮怎么做】1、鸡蛋外皮洗干净，防止打蛋的时候病菌进入 。
2、鸡蛋打散放入碗中，搅拌均匀，为了成形容易 ， 可加入少许淀粉水 。
3、选择易转动的锅 ， 平底或不平底都行 。先将锅烧热后，再放入油 。注意这样做的目的是让锅热，而油不热 。转动锅，让油均匀布满锅底，油不易放太多 。
4、使用中小火加热即可，不可使用大火 。
向锅里倒入打好的鸡蛋液，每次蛋液不易太多，要匀速、较慢地转动锅，让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼（因为油不热 ， 鸡蛋不会凝固那么快） 。
5、等鸡蛋凝固成为蛋饼后，两手提着鸡蛋饼的边拎出来即可 。
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