1、装一碗凉水，把三到四小块银耳放入凉水中浸泡 。
2、在泡发银耳的同时把蒜、葱、辣椒以及芹菜切好备用 。
3、拿一个小碗，打一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散 。
4、大概两三分钟过后，银耳已经充分泡发，这时拿一把剪刀把银耳根部黄色的部分去除掉 。
【银耳做菜的做法大全】5、用手把银耳撕成小朵，沥水备用 。
6、起油锅，倒入适量的食用油，等油热了先煎鸡蛋，等鸡蛋充分起泡后 ， 用碗把鸡蛋盛出来 。
7、把辣椒大蒜等先炒，然后加入芹菜 。
8、当芹菜有八分熟的时候，把鸡蛋和银耳倒入锅里炒 ， 可以适量加一点点水 。炒大概一分钟之后就可以加入盐和生抽调味 ， 因为银耳不能煮太久 ， 否则会没有脆脆的感觉 。
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