陈皮牛肉属于热制冷吃（凉菜），特点麻辣咸鲜味厚，富含陈皮芳香，略带回甜，质地酥软.色泽棕红或红亮 。
味型：陈皮烹饪方法：炸 烧油温：中高火力：旺小中成菜特点： 麻辣咸鲜味厚，富含陈皮芳香，略带回甜，质地酥软 ， 色泽棕红或红亮 。调料： 花椒干辣椒盐酱油白糖味精鸡精陈皮姜葱蒜料酒芝麻油熟芝麻红油辣椒制作过程： 【酒店厨师做法 陈皮牛肉做法】1. 将牛肉切溥片，加盐料酒姜葱吗味15分后 ， 用清水洗净挤干水份，加入冷油适量备用，陈皮用清水泡胀。
2 . 将牛肉放160度油温中炸酥香捞出，倒出旺油 ， 另下冷油适量至中油温下干辣椒至棕红，下花椒、姜、蒜炒香，下陈皮及泡陈皮的水 ， 加适量清水旺火烧开 ， 下牛肉、勾鸡、精料、酒、白糖、盐、酱油、大葱小火烧至入味质软，勾红油，捡去姜葱陈皮，自然收干汁水，勾芝麻油、味精，芝麻炒转起锅装盘，冷却后食用 。
