【烹饪炒青菜为什么要放醋】炒青菜放醋有多种好处，在炒青菜的时候放入少量的食醋可以起到多重功效 。比如，醋有开胃作用，可以调节胃肠功能 。其次炒菜放醋不仅能提高人的食欲，还可防止蔬菜中所含的VC遭到破坏 。感冒时吃醋熘菜 ， 有助于提高人体内VC的含量，而VC可增强人体免疫力，从而达到辅助治疗感冒的作用 。中医认为，熏醋能抑制或杀死空气中的病菌 。其次，有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气，就会起到破坏VC的作用 。但在醋的作用下，抗坏血酸酶会变质 ， 丧失了破坏VC的能力，所以，炒菜或做凉拌菜时，放醋能防止VC遭受破坏 。
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