1、把草鱼成片，鱼肉取下来，把鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片 。
【酸菜鱼做法窍门】2、把酸菜切成块，四川泡菜味道更正宗 。
3、把鱼片上浆，加入一勺盐，用手抓匀，加入淀粉，一个鸡蛋清放30克淀粉 ， 搅拌均匀，倒入鱼片的碗中，搅拌均匀，浆制5分钟 。
4、鱼骨下锅，大火煎至金黄色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、白醋，大火煮制5分钟 。
5、汤汁加入花椒 ， 把鱼片依次下入锅里，慢慢用勺子推动，煮一分钟 。
6、锅里烧一点食用油，把蒜末放在碗中，油烧热之后，浇在蒜蓉上即可 。
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