地瓜发芽了是可以吃的 。地瓜发芽后并不会像土豆发芽一样产生对人体有害的成分，但是地瓜发芽后会出现营养以及水分的大量流失，吃起来口感不好，也会失去营养价值 。
地瓜含有较多的纤维素，能够起到润肠通便的作用 。此外，地瓜含有大量的糖，蛋白质，各种维生素 ， 矿物质，胡萝卜素，维生素C等 ， 能够补充机体所需要的营养，同时又具有抗氧自由基，养颜延缓衰老的作用 。
【发芽的地瓜能吃吗】地瓜的营养非常丰富，同时由于含有多种微量元素，具有一定降低血压血脂的功效 。
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