花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高，热量大，有油腻感，而醋中的多种氨基酸 ， 恰恰能解腻又生香，因此，醋泡花生可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积 。
现在营养学发现，食用醋中含有丰富的氨基酸，乳酸，醋酸，琥珀酸等有机成分，能使食物中所含有的钙，锌，铁，磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值 。
醋有能有效保持食物中某些维生素的有效成分，降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用，降低血脂，预防血管硬化并降低血压 。
【醋泡花生米的功效与作用】此外，食醋还具有解毒及促进新陈代谢的作用，杀菌，抗菌作用 。
醋泡花生有清热，活血功效，对保护血管壁，阻止血栓形成有很好作用 。长期坚持食用可降低血压 ， 软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品 。
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