清蒸四喜丸子蒸多久 _丸子

饭合丨清蒸四喜丸子怎么做如何做好吃？

文章插图
【清蒸四喜丸】做步骤
1
清蒸四喜丸食材
2
首先莲藕切薄片切丝切末备用
3
肉解冻切薄片剁肉馅（剁候稍微加点水）莲藕末放肉馅
4
反复肉莲藕碎剁匀即
5
剁匀放入盆
6
调入除干淀粉葱末其调味料搅拌至劲止
7
倒入干淀粉
8
搅拌匀倒入葱末
9
调匀即馅
10
团四丸
11
放入盘至蒸锅蒸8-10钟左右
12
等待候油菜清洗干净并底部打十字刀
13
锅内水放滴油少许油菜焯水水
14
油菜掉余水胡萝卜切短丝放入油菜切刀口
15
丸蒸熟起锅
16
余水空锅稍微加点高汤烧调点盐鸡精勾少许薄芡
17
丸摆放油菜间淋芡汁即
窍门
1、我用莲藕马蹄更吃
2、我用抽蚝油要用酱油颜色重够看
3、搅拌定要搅拌透口些
4、剁候加入花椒水肉更嫩滑

文章插图
怎样蒸四喜丸子的家常做法？四喜丸子做法是七分瘦三分肥，然后再加点马蹄，加葱姜水少许，盐少许，味精少许，把四喜丸子团好以后，放在一个汤碗里，不用加水，上龙蒸开锅蒸半小时即可，出锅以后再熬汁，浇上四喜丸子就可以了
###其它资料参考###主料：猪肉
辅料：，油盐，白糖鸡粉，胡椒粉生抽，料酒淀粉，葱姜
做法：
1.先将猪肉切小粒。然后将其剁成肉末。加料酒去腥。
（美时美味）四喜丸子的做法
2.分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。
（美时美味）四喜丸子的做法
3.加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀
（美时美味）四喜丸子的做法
4.将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。
（美时美味）四喜丸子的做法
5.取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡。
（美时美味）四喜丸子的做法
团成球状，即成“四喜丸子”生坯。
依次做完，备用。（这个量可以做8个，两盘的量）
6.锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。
【清蒸四喜丸子蒸多久】炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用。
（美时美味）四喜丸子的做法
7.取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅。
（美时美味）四喜丸子的做法
8.蒸20—25分钟。
出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。（也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。
###其它资料参考###食材明细
猪前腿肉适量
油菜8颗
莲藕一小节
胡萝卜1片
葱末适量
姜末适量
盐适量
绍酒1勺
花椒水1勺
生抽一勺
蚝油少许
鸡精少许
干淀粉少许
香油少许
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
【清蒸四喜丸子】的做法步骤
1
清蒸四喜丸子食材
2
首先把莲藕切成薄片在切成丝在切成末备用。
3
把肉解冻后切成薄片然后剁成肉馅（在剁的时候可以稍微加点水），在把莲藕末放在肉馅中。
4
在反复把肉和莲藕碎剁匀即可。
5
然后剁匀放入小盆。
6
然后调入去除干淀粉和葱末的其他调味料，搅拌至上劲了为止。
7
然后倒入干淀粉。
8
搅拌匀后倒入葱末。
9
调匀即可成为馅。
10
然后团成四个大个丸子。
11
放入盘子中至蒸锅蒸8-10分钟左右。
12
在等待的时候把油菜清洗干净，并把底部打十字刀。
13
锅内水开放一滴油和少许把油菜焯水然后过水。
14
然后把油菜去掉多余的水分，把胡萝卜切成短丝，放入油菜切的刀口中。
15
丸子蒸熟了起锅。
16
把多余的水空出到锅里，稍微在加点高汤，烧开调一点盐和鸡精，然后勾少许薄芡。
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然后把丸子摆放在油菜中间，淋上芡汁即可。
小窍门
1、我用的是莲藕，如果有马蹄更好吃。
2、我用的是生抽和蚝油，要是用酱油颜色就重了不够好看。
3、搅拌一定要搅拌透，这样样子和口感会好一些。
4、剁的时候加入花椒水，肉更嫩滑。
###其它资料参考###1、马蹄切?。?五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头。
2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。
导语：“四喜丸子”是鲁菜代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的佳肴。
用料：猪肉馅、鸡蛋、葱花
调料：酱油、料酒、姜末、水淀粉、油、盐
1、猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
小贴士：
1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。
2、蒸丸子的时间可以稍微长一些，把丸子彻底蒸透才好吃。
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的?。荒宪髌? ，与玉兰片均切成3毫米见方的?。黄鹩梅兴酃淮蟠邪状又信谐沙?厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
做法二
主料：五花肉
辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)
四喜丸子
四喜丸子
调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
做法：
1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9．加入蛋清。
10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
12．用笊篱将丸子捞出来沥油。
13．沙锅底部垫上姜片和葱白。
14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

###其它资料参考###蒸肉丸子需要的时间：
肉丸子根据个头大小和火力大?。?蒸的时间也不同：
1、如果类似于汤圆大小的，在开锅后，需要大火蒸10-15分钟左右。
2、如果是类似于四喜丸子，红烧狮子头的肉丸，需要在开锅后，大火蒸25-30分钟左右。
3、如果好像酒店那样的牛肉丸，蒸炉火够猛气够盛十一分钟就可以了，蒸老了口感就不好了。
判断熟的标准也很简单，将筷子扎入丸子中，看一下里面馅是否成熟即可。
其次要看炉具
1、如果是普通锅在燃气灶上需要30分钟左右。
2、在电磁炉上需要25分钟左右。
3、在煤炉上需要39分钟以上。
4、如果是高压锅燃气灶上需要20分钟左右。
5、如果是微波炉的话，因为不同的微波炉功率不同，情况也不一样。所以可以分开几分钟来试比较好。还有，记得加点水，不然会干的哦。
###其它资料参考###一、清蒸猪肉丸子要蒸多长时间呢
清蒸猪肉丸子一般要上锅蒸15-20分钟左右，因为猪肉丸子里面包含了丰富的材料，吃起来口感也非常的丰富，所以要上锅蒸15-20分钟，可以让猪肉丸子的口感变得更加的软糯细腻。
二、猪肉丸子要加淀粉吗
正宗的猪肉丸子是不需要加淀粉的，是江浙一带非常有名的佳肴，他们的做法是红烧猪肉丸子，采用了七分瘦肉，三分肥肉，肉的颗粒大小如一，然后再配上各种切碎的蔬菜丁，做好以后香浓的汤汁和细腻润滑的肉丸混为一体，让人看了垂涎三尺。
猪肉丸子
三、猪肉丸子的历史是什么呢
猪肉丸子是起源于唐朝，兴于清朝。在唐朝的时候，刚开始做的狮子头叫蟹粉猪肉丸子，顾名思义:就是将五花肉和蟹肉都剁成肉馅，然后放入各种蔬菜和调料，搅拌成肉泥，捏成丸子的形状，然后用小火慢炖出来。在当时，这道佳肴被奉为珍品，一般只有皇室里的人才能够吃到。
当到了清朝，这道菜肴的做法慢慢流入民间，就慢慢演变成了红烧猪肉丸子，红烧猪肉丸子制作出来后，肥而不腻，瘦而不柴，外焦里嫩，清香味醇，入口即化，深受食客们的喜爱与推崇。所以猪肉丸子无论是清蒸，红烧，糖醋，清炒的做法都发展至今，没有中断。
###其它资料参考###我们平常吃的猪肉丸子一般是水焯或者煎炸的，实际上猪肉丸还能够蒸着吃，可是猪肉丸蒸多久能够呢？猪肉丸子蒸的方法能够非常好的储存水分，吃起来的觉得也会更好。一般来说，猪肉丸蒸的时间与熟度的尺寸和肉丸子的量是多少相关。小肉丸熟的会较为快，而大猪肉丸蒸的时间要久一些，一般十分钟到十分钟就可。
蒸肉丸子需要的时间：
猪肉丸子依据块头尺寸和火力点尺寸，蒸的时间也不一样：
1、假如类似汤团尺寸的，在沸腾后，需要火灾蒸10-15分钟上下。
2、如果是类似四喜丸子，红烧狮子头的猪肉丸，需要在沸腾后，火灾蒸25-30分钟上下。
3、假如仿佛酒店餐厅那般的牛筋丸，蒸灶火够猛气够盛十一分钟就可以了，蒸年纪大了口味就不好了。
分辨熟的标准也非常简单，将木筷插入肉丸子中，看一下里边馅是不是完善就可以。
次之需看炉灶
1、如果是一般锅在煤气灶上需要30分钟上下。
2、在电磁灶上需要25分钟上下。
3、在煤球炉上需要39分钟以上。
4、如果是压力锅煤气灶上需要20分钟上下。
5、如果是微波炉加热得话，由于不一样的微波炉功率不一样，状况也不一样。因此能够分离十多分钟来试比较好。也有，还记得天赋加点水，要不然会干的哦。

###其它资料参考###原料：去膘五花肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、老豆腐（北豆腐）1小块、水发黑木耳、虾皮、葱段、生姜、食盐、酱油、五香粉、花椒粉、食盐1/4茶。
步骤step
1
去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末
步骤step
2
葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀
步骤step
3
剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味
步骤step
4
肉酱上撒入适量的花椒粉
步骤step
5
再撒入少量的五香粉
步骤step
6
加入适量的食盐
步骤step
7
倒入少许酱油
步骤step
8
用刀把调味料和肉酱一起剁均匀
步骤step
9
剁好的肉酱放入碗中
步骤step
10
取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥
步骤step
11
压好的豆腐泥放在肉酱里
步骤step
12
用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀
步骤step
13
肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食
步骤step
14
蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙
步骤step
15
用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲
步骤step
16
左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里
步骤step
17
左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立
步骤step
18
弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆
步骤step
19
捏好的肉圆重新放入手掌心里
步骤step
20
再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立
步骤step
21
再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手的手指把肉圆摘下
步骤step
22
盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中
步骤step
23
锅里放入适量的清水，支好蒸架
步骤step
24
装有肉丸的盘子放在蒸架上
步骤step
25
盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右
步骤step
26
蒸制肉丸熟，打开锅盖取出
步骤step
27
锅里放入1小碗冷清水，大火烧开
步骤step
28
黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小块
步骤step
29
放入开水锅中，大火焯煮2分钟至木耳熟
步骤step
30
锅中放入适量的虾皮提鲜
步骤step
31
加入1/4茶匙食盐提味
步骤step
32
淋入3～5滴芝麻香油
步骤step
33
香菜用清水洗净切段，放入锅中
步骤step
34
用铲子搅拌均匀，关火
步骤step
35
做好的清汤倒在蒸熟的丸子里