松鼠桂鱼是鳜鱼 。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼 ， 为苏帮菜中色香味兼具的代表之作之一 ， 相传乾隆皇帝下江南 ， 微服至苏州松鹤楼菜馆用膳 ， 因其形状似鼠 ， 外脆里嫩 ， 乾隆皇帝吃后很满意 ， 后名扬苏州 ， 被评为江苏十大经典名菜之一 。
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