新手怎么把鱼怎样切块？
文章插图
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。
2、将鱼平放，一手按住鱼身 ， 一手持刀将鱼剁成块，加入适量盐，料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时 。
3、切好的鱼块可以红烧鱼块、酸菜鱼块、糖醋鱼块等佳肴 。
文章插图
1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
2、 放料酒，放一点盐 ， 放点白醋（解腥） 。
【怎么剁鱼】3、 把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇 。
鱼身均匀的撒上鸡精 。再放一层剁辣椒 。
4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟 。
5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了 。
###其它资料参考###鱼肉是日常生活中比较常见的肉食 ， 而鱼肉的做法也非常的多，在做鱼肉的时候需要将鱼肉切成片才更好做菜，而切鱼片也需要更多的技巧才能切好鱼片，那我们该如何切？一起来看看：
切鱼肉
鱼肉要快切 。鱼肉质细、纤维短，极易破碎 。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落 。这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼后形状都比较完整 。
举个例子，切草鱼：
从尾部开始，顺着鱼骨往鱼头部推刀切过去 ， 在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可 。用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨 。两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起 。再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除 。再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄 ， 否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了!
###其它资料参考###1.将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。
2.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。
3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。
5.片好以后的鱼片就是这个样子的！
6.鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴 。最好用鲜活的乌鱼，乌鱼的肉较老，做成鱼片不易碎，挂掉鱼鳞洗净后，先把头去下来，把鱼放在砧板上，用一块干净的布按在鱼身上，这样就不会滑了，然后用刀从鱼头处贴着脊骨把鱼开成两半后再去掉脊骨和鱼肚处的骨头，现在就开始片鱼片了 。从尾部开始左手按住鱼，右手开始下刀，注意刀都是倾斜的接近水平 ， 不是垂直的下刀，就这样一刀一刀的片，越薄越好。草鱼不用手按住的切，怎么样才能切的准 回答： 平常的做法可以先把鱼整条沿脊梁骨对开，将中间的脊梁骨去掉，剩下两块最大的鱼肉 。可以再将鱼腹的鱼刺抽掉，剩下的切片就随便你的大小 。
###其它资料参考###1、主料：鱼肉1小块、西红柿半个、大米粥1小碗、小白菜适量、高汤适量、植物油适量、食盐少许、料酒适量 。
2、首先将鱼肉洗净蒸熟，去刺剁成泥 。
3、青菜洗净后在开水中汆熟，用刀剁碎 ， 番茄开水烫后去皮去籽，用刀剁碎 。
4、将番茄先加入备好的高汤内煮烂熟，再加入米粥，鱼泥、菜心泥、料酒用小火炖开，加入熬熟的植物油和少量盐即成 。
###其它资料参考###1. 怎么把鱼切成片拉
菜板、菜刀先用开水洗干净消毒 。
鱼洗净去头尾、内脏、骨和皮，留下净鱼肉 。
用片刀法片将鱼片成片（片刀法就是刀身和菜板成45度） 。
另用一小盆装入清水（可以是矿泉水、纯净水）和冰块，放入几片柠檬和少许食盐 。片好的鱼片放入小盆中备用即可 。
日式三文鱼生鱼片
材料
主料：挪威三文鱼净肉300克
辅料：生姜2片 日式姜2块 紫苏叶或生菜叶，黄瓜花，番芫荽，日本绿芥末膏
调料：日本浓口酱油各适量
做法
1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状 ， 浸泡在冰水中备用 。
2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀 。
3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内 ， 然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成 。
2. 鱼怎么切片
如何切鱼片
第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的 。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软 ， 无弹性，切片后容易碎 ， 味道也不好 。
买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨 。
将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用 。
3. 怎么把鱼弄的好吃
腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，加小许糖和姜调味 ， 是最方便又好食的方法 。也有用来焗饭的 。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味” 。
〔4〕、用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味 。
材料：
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头（拍碎）、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉 。
做法：
将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用 。青椒、红椒、洋葱洗净 ， 切片备用 。豆豉洗净备用 。烧镬下油 ， 爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒 ， 下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可 。
〔5〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分 。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中 。
3、锅内再倒入少许油 ， 爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末 。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐 。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼 ， 炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可 。
〔7〕、
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香 。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱 。可加少许色拉油 。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝 。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用 。
4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲，很下饭
7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭 ， 很香 。
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃 。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻 ， 这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好 。
〔8〕、咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条 ， 去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子） ， 主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀 ， 换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油 ， 加点葱花或蒜段即可 。
〔9〕、咸鱼原锅饭
材料：
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
制作：
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用 。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀 。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外） ， 将作法（2）材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用 。若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香而不软黏 。
〔10〕、西芹咸鱼饭
材料：
西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯
调料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
调料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15~20分钟备用 。其它材料分别准备好 。
(2)将咸鱼丁与调料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右 。
(3)将盖子打开，放入西芹丁 ， 用饭匙稍微拌一下 ， 再盖上盖子，焖约3~5分钟后，再将调味b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可 。
4. 做饭时怎么把块状的东西切碎
切菜的刀法技巧
掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大 。凉拌菜一般使用切刀法 ， 按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法 。
直切 ， 要求刀具垂直向下 ， 左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去 。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一 。
推切，适用于质地松散的原料 。要求刀具垂直向下 ， 切时刀由后向前推 ， 着力点在刀的后端 。
拉切，适用于韧性较强的原料 。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端 。
锯切，适用于质地厚实坚韧的原料 。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去 。
铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料 。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料 。
滚刀切 ， 是使原料呈一定形状的刀法 。每切一刀或两刀 ， 将原料滚动一次 ， 用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状 。
切菜前 ， 要视原料的质地软硬程度 ， 正确运用刀法，才能收到理想的效果 。
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想菜好吃 切菜需讲究刀法
“厨以切为先” 。很多人认为切菜是最不重要的一道工序 ， 其实不然，中国农业大学食品学院何计国副教授表示，切得一手好菜，不仅决定烹饪的难易程度，甚至影响菜肴的营养价值 。下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门 。
1.巧切黏性食物 。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物 。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看 。
2.巧切肥肉 。切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小 。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动 。
3.巧切鱼肉 。鱼肉质细、纤维短，极易破碎 。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺 。另外 ， 切鱼时要干净利落 ， 这样炒熟后形状才完整 。
4.巧切羊肉 。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬 ， 口感不好 。所以 ， 切羊肉前应先将黏膜剔除 。
5.巧切牛肉 。牛肉筋多 ， 为了不让筋腱整条地保留在肉内 ， 最好横切 。
6.巧切猪肝 。猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上 。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅 。
7.巧切蛋糕 。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕黏刀 。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果 。
8.巧切大面包 。可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣 。
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切菜刀法
切法
切法是菜肴切制中最根本的刀法 。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法 。
在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法 。
(l)直切 一般左手按稳原料，右手操刀 。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去 。直切要求：第一 ， 左右手要有节奏地配合；第二 ， 左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料 。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等 。
(2)推切推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底 ， 不再向回拉 。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等 。
(3)拉切拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉 。实际上是虚推实拉，主要以拉
5. 怎么做鱼,把鱼做的好吃
麻辣香水鱼 【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉（2傍）切薄片，加少许生粉 ， 盐，胡椒，料酒，揉匀待用 。
[2]将姜（5片），蒜（3大瓣），葱（2根），花椒（15-20颗） ， 香菜（少许），干辣椒（10个）一起切碎 。【制作方法】 油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱（2汤匙）一起炒香，然后加入高汤3杯 ， 少许糖，酱油，酒，胡椒 ， 一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟 。
如果水份减少太多，要加汤 。吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了 。
【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓 。烤出来的清蒸鱼 材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条 。
葱丝（两根葱） ， 姜丝，生抽，辣酱油，料酒 ， 盐，糖，方法：烤箱425F预热 。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中 ， 用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出 。
去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上 。另起油锅（中火），放入菜油 ， 姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐 ， 少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可 。
利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美 。红烧鱼块 原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干，调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 鱼 ， 切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟 。
* 锅烧热，倒入食用油 ， 加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄 。倒出多余的油，只留少量 。
* 加一小碗清水，白糖一小勺 ， 老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐 。大火收汁，撒上葱花即可 。
切成小短条 ， 用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃 。玉米鱼粒 材料： 1 。
去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下 2 。青椒1/3个 ， 切成玉米粒大小 3 。
玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻） 4 。松仁两勺 5 。
枸杞子一勺清水泡软 盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以） 做法： 1 。起油锅 ， 鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用 2 。
锅内再加一些油，下入松仁 ， 中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透，3 。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒 ， 还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅 银鱼烘蛋： 材料：鸡蛋4 ， 银鱼1/3LB，青豆若干 调味：盐、姜片1，醋 作法： 1 。
先将银鱼挤干水分 ， 少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用 。并去掉姜片 。
2 。将青豆炒熟盛出备用 。
3 。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼 ， 也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘，4 。
待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状 ， 淋上香醋，撒上青豆点缀即成 。可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味 。
用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋 鱼粥主 料 饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜 一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条 。配 料 调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量 。
做 法 1、冬菜洗净，揸干水 。2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝 。
3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许 匀 。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味 。
4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起 5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼 。鱼熟后，放入冬菜 、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌 。
潮州生淋鱼 主 料 鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 适量 。配 料 卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少 许 。
酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸 姜丝各少许 。做 法 1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸 十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用 。
2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀 即成卤酱 。3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟 粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱 。
4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食 。潮州大鱼丸主 料 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克 。
配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量 。做 法 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨 ， 槌 打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精 ， 再用刀拍至起胶，能粘 手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中 。
2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当 水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤 ， 煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起 锅装入汤窝使成 。特 点 色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清 ， 味鲜香馥 。
翡 翠 鱼 片 主 料 鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙 。配 料 酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯 ， 太白粉1小 匙 。
做 法 1、鱼肉切薄片，腌少许酒 。2、鱼片分别沾上一层干太白粉，。
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