文章插图
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1、用清水将竹荪泡胀洗净捞出 ， 从中剖开，分别改成长六厘米，宽四厘米的长方形 ， 搌干水分备用 。
【炸竹荪怎么做 做法如下】2、鸡泥盛入碗内，另用小碗一只，将葱姜拍碎放入，加进精盐、味精、胡椒粉，注入沸上汤，浸泡十五分钟沥出，缓缓加入鸡泥碗内 ， 边搅边加，朝一个方向搅拌，直搅至发泡起劲时 ， 再放入半个鸡蛋清和适量水小粉，继续搅至白，然后加进冻猪油搅透即可 。
3、将长方形竹荪平铺在盘内，均匀地撒上一层干小粉，将搅拌好的鸡糁均匀地分为二十份，并抹在竹荪上，中间顺长镶一根火腿丝，留在外边二厘米(为炮竹引线) ， 然后卷成筒，制成炮竹形状 。
4、鸡蛋清放入碗内搅散，分别将炮竹竹荪生胚在蛋清液里蘸一下 ， 均匀地裹上一层干小粉，搓圆，装入平盘内 。
5、炒锅置于中火上，注入适量猪油，待油烧至四成热时，将制好的炮竹竹荪生胚一一下入，炸熟 ， 呈金黄时即可捞出装盘食用 。
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