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1、干燥式
方法较为单纯 。首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期 ， 直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之 。之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除 。
【做咖啡豆的方法 做咖啡豆的方法简述】以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味 。几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地之咖啡豆都豆以这种方法取得的 。这种方法的缺点是容易受天气的影响，以及易掺入瑕疵豆和其它杂质 。因此，必须细心地加以筛选才行 。
2、水洗式
即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后 ， 以果肉去除机剥除外皮和果肉 。再放入水槽 ， 将浮出的果肉去除 。之后 ， 移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉 。
再以水洗过后 ， 晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆 。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少 。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法 。
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