文章插图
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1、准备材料：干贝150g、海米50g 。
2、干贝和海米分别洗净 ， 用清水加一勺料酒，浸泡1个小时以上 。
3、将干贝沥属干水分，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟 。蒸出来的汤汁留用 。
4、蒸过的干贝稍凉至不烫手后用手指碾压撕成细碎 。蒸过的火腿也切成细碎，将海米沥干水分，切成碎末 。
5、锅内放入500ml油，烧至5成熟，转中小火 ， 将干贝丝倒进去 。（5成熟大约是锅内出现油纹，拿几根干贝丝放下去就能起小泡泡）
6、干贝丝炸至浅金黄色（接近海米的颜色），放入海米碎一同炸 。干贝海米炸至金黄色（接近火腿的颜色），放入火腿碎一同炸 。
7、至三种食材都脱水后变金黄色 ， 捞出到另一口锅中，小火加热，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、1大勺糖和之前蒸干贝火腿的汁 ， 搅拌均匀小火熬煮 。
8、蒜头洋葱都切成细丁 。油锅中小火加热，倒入洋葱细丁炸至金黄色后倒入蒜末 ， 一同炸至焦黄后即可关火 。（洋葱水分较多要多炸一会儿，蒜末容易焦晚一点放入）
9、将一旁锅中煮的干贝海米火腿倒回有蒜头洋葱的油锅中，并立即加入辣椒面和黑胡椒，拌匀 。海鲜酱就做好了 。
【海鲜炒饭酱怎么做 海鲜酱的做法】10、海鲜酱稍凉后 ， 即可装瓶，油要没过食材 。冷藏为佳，开瓶后尽快食用 。
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