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【正宗酸梅汤配方 正宗酸梅汤历史由来】
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1、材料：乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味会苦 。还有就是冰糖（如果味道太酸或苦的话再放） 。
2、制作的过程：将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开 。煮开后将火开为小火熬制40分钟左右 。闻闻味熬制出来没有，再品尝一下味道是否合适 ， 如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下 。
3、关键的步骤：放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制 。之前不要放下冰糖 ， 等最后味道出来后再放冰糖调整味道 。
4、小贩们也有做这小生意的 。以前在哈德门外有老人，常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄出声响吸引人们注意，边走边卖 。酸梅汤古来即为上好的夏日饮品 。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是 。因其除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤” 。后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩 。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得) ， 挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子 。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声 。路人大有望梅已自解渴 ， 闻声已自清凉之感 。一碗下肚，暑气全消 。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少 。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”等等 。我国很早以前就有酸梅汤 。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤 。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料 。我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间 。它比西欧传入我国的汽水要早150年 。
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