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1、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格 ， 脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售 。
2、鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg ， I+G0.03kg ， 白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg ， 20928天博鸡肉香精0.2kg，21067鸡肉香精0.01kg 。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg 。
3、鸡柳肉除筋 ， 切成厂条 ， 加盐、胡椒粉拌匀，再加酒、蛋白及栗粉拌匀，最后加油拌匀 。
4、榨菜洗净，切薄片 。
5、红辣椒去籽，切长片 。
6、烧热3汤匙油，一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀，至鸡肉变色时取出 。
【炸鸡柳的做法和配料】7、原锅加2汤匙油 ， 下榨菜、葱段、姜片，炒匀，加入（4）的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成 。
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