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1、备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；
2、鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块；
3、泡菜切碎；老姜 ， 葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；
4、芋头煮熟，捞出；
5、炒锅烧热 ， 倒入适量植物油；
6、放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽 ， 翻炒均匀后起锅；
【芋头烧鸡的做法川菜窍门 芋头烧鸡的做法川菜】7、另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒；
8、再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒；
9、放入鸡肉翻炒；
10、倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火；
11、鸡肉熟了之后 ， 再放入芋儿；
12、根据个人喜好收汁，放入葱段；
13、起锅，盛出 。
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