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1、制作食材：肥肠、食盐、白酒、米醋、面粉、食用碱、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、生抽、葱姜末、杂蒜 。
2、先把肥肠用剪刀剪开，将里面的肥油给取出一部分，这样吃着不那么油腻，也能去除一部分的腥味 。
【爆炒大肠怎么炒才脆嫩脆的 爆炒大肠怎么炒才脆嫩】3、肥油去除得差不多以后 ， 往肥肠中加入半勺食盐，一大勺的白酒，一大勺米醋，以及两大勺面粉，并直接下手进行抓揉 。
4、抓的时候可以多抓上一会儿，以去除大肠中的粘液和腥臭味 ， 大概抓上五分钟左右，再用流动清水把大肠冲洗干净 。
5、肥肠充分清洗干净后，还需往里再加上少许食用碱 ， 或者是小苏打，继续抓上几分钟，并用清水冲洗干净 。
6、按照以上方法，将肥肠处理好，即可将其切成小段，装入大碗中，并往里加入半勺豆瓣酱，一勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺生抽，少许食盐，以及适量葱姜末，再下手搅拌均匀 。
7、大肠抓匀后 ， 放在一边腌制十分钟 ， 让大肠充分入味 。接着我们需根据个人口味，准备上一些杂酸，如酸豆角，泡椒，酸笋，泡姜等等 ， 将其切成小段备用 。
8、然后起锅，不用加入食用油 ， 直接将备好的杂酸倒入锅中，开中火炒干杂酸中的水分，炒干后盛出来备用 。
9、另起锅倒入适量食用油 ， 油热后晃动一下铁锅，让油润满整个锅壁，然后把腌制好的肥肠直接倒入锅中，大火对其快速地翻炒 。
10、大火炒上三十秒左右，炒至肥肠微微卷起后，将提前炒好的杂酸下入锅中，继续用大火进行炒制 。
11、将肥肠和杂酸充分翻炒均匀入味后，即可出锅装盘 。
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