甜蜜的敌人：糖是如何被妖魔化的？( 四 ) _酸奶

甜让人上瘾，“我们总是把最难抗拒的东西妖魔化”[7] 。但糖让人避之不及。
因此，食品公司们想方设法隐藏糖的存在：用60种不同的说法来表示糖、在人们觉得不甜的食物（比如酸奶）里加糖、用甜味剂代替蔗糖、缩小包装让人产生糖很少的错觉……

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【甜蜜的敌人：糖是如何被妖魔化的？】 80年代，美国食品加工业已经到了增长天花板，碳酸饮料、番茄酱、啤酒等食品饮料都进入存量或减量期，越来越卖不动了。例如百年老牌蕃茄酱亨氏，彼时的年增长率不足2%，而人均GDP的增长达到了7%[8] 。
人们的收入水平在增长，但人数没增长。这种情况下，食品巨头们很难再卖的更多，迫切需要从粗放的铺量转向提价或提质。美国的“消费升级”冒头了，以健康为卖点，食品公司靠配料表创新谋利。

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那些勇立潮头的食品巨头们，在感知风向上永远快人一步。
过去几十年，雀巢公司为全球人民的口味变甜贡献巨大。但从2015年开始，雀巢也开始喊着要减糖了：“用更多天然成分代替糖，或确保产品低于一定量卡路里” 。减糖目标是到2018年底将糖类产量减少10%[9] 。
可口可乐率先在荷兰推出了无糖无卡的雪碧，效果立竿见影。这一年，雪碧在荷兰的销售额增长了25% ，比往年都高。
奥利奥的母公司亿滋国际，在2020年减去了巧克力30%的糖份，剥离口香糖、荷氏薄荷糖等业务，还创立了SnackFutures投资公司，把“对人类有益”写在官网首页，全球搜集那些和自己以前业务背道而驰的0糖低卡品牌。
而让这一切计划顺利着陆的，是食品公司们在舆论制造上的煞费苦心。

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50年前，制糖业就开始暗中资助哈佛科学家，用于研究膳食脂肪危害心脏健康，从而淡化糖在心脏病中的作用。当今绝大多数的营养研究，都少不了食品巨头的干预。纽约大学营养学家Marion Nestle发现，近170项所谓的营养学研究中，约有90%有利于赞助商的利益[10] 。
科学研究的背后金主是行业和公司， “科学”两字就得打个问号了。
一个更讽刺的例子是，美联社曾发布过一项调查称，吃糖果的孩子往往比不吃糖果的孩子体重轻。这项研究其实是由美国糖果协会资助完成的，结果如此荒唐，倒也在情理之中了。
从裹着糖衣的维生素片，到食糖有害论的甚嚣尘上。上一辈人因早起能吃上甜乎乎的牛奶麦片而感到幸福，这一辈人的幸福则要靠今日抗糖计划来达成。
当初让你吃糖的，是卡夫、通用磨坊、雀巢和可口可乐，如今劝你少吃糖的，依然是他们。糖的形象崩塌是如此轻易，只需巨头们动动手指，换个配方、包装和说辞。
不只是糖，盐和味精也有过同样的遭遇。在美国人民血压高升的80年代，盐被人人喊打，乐事薯片、奇多玉米片花5200万美金推广，通通失败。
近十年来，鸡精在我国成功上位，得归功于味精致癌论，太太乐业绩高增的同时，莲花味精市场份额缩水了近10倍。
在追求增长的路上，食品公司不断升级自己的配方魔法，从操纵极乐点到操纵健康的幻觉——消费者无从选择、无力辩驳，这就是食品工业演进的铁律。